送餐机器人将逐渐成为餐饮行业的新兴力量

（文章来源：砍柴网）

伴随着近年来人口红利消失，劳动密集型产业人力成本骤然上升，餐饮行业的利润空间被进一步挤压，发展的空间与速度受到了限制。

面对行业发展瓶颈，通过技术提升劳动效率，改变低质量、低附加价值的劳动结构成为了餐饮行业转型的关键。送餐机器人正是助力餐饮业实现智能化升级的科技成果。“嘟嘟嘟，小主您的餐到了。”发出这萌系可爱声音的是一台名为“欢乐送”的送餐机器人。后厨员工出餐时直接将餐品放置在机器人托盘上，点击屏幕餐桌号，机器人就能通过自主导航移动到顾客餐桌，过程中无需服务员介入。

根据“欢乐送”数据管理平台普渡云数据表明，机器人一天送餐300－400盘，而普通服务员每日送餐约200盘，1台机器人工作效率已与1．5－2名服务员相当。在10月期间，昆明某家知名连锁火锅餐厅最高单日传菜756盘，平均每天传菜465盘，送餐机器人已经基本承担了所有传菜任务。

与此同时，机器人每月租赁成本不到3000元，使用寿命可达十年，而许多餐厅服务员每月综合成本至少有5－6万元，机器人的投资回报周期稳稳控制在了一年以内。目前，普渡科技研发的送餐机器人“欢乐送”已落地海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、德庄火锅、旺顺阁、京东X未来餐厅等数千家知名餐饮品牌门店。头部餐饮企业大举引入机器人，送餐机器人正在成为餐厅标配。

“如果机器人完全胜任了传菜这份工作，那还需要服务员吗？”当送餐机器人上岗后，许多服务员最担心的就是自己的生计问题。实际上，机器人并不是将人完全替代，而是为餐厅进行人力结构的优化。餐厅将服务员更多配置在前厅服务，让服务员能专心负责固定区域内的顾客服务，对需求进行更积极的响应，从而不会出现顾客找不到服务员的情况。

让服务员回归服务，让传菜这类重复、机械的工作完全交给机器人。这才是创造餐饮行业高人效的根本策略。“未来一部分餐饮企业会成为文化公司，还有一部分餐饮企业会成为科技公司，但能位居金字塔尖的餐饮企业一定是科技与文化结合的公司。”普渡科技创始人兼CEO张涛表示。

当前国内大型餐饮企业开始初步尝试智能化转型，机器人和餐厅运营的有机结合开拓了新的创新点。除了送餐流程以外，餐饮流程中更多机械化、重复度高的工作，或待提升效率与吸引力的环节，都可以通过餐饮机器人实现突破。

（责任编辑：fqj）