拉伸仪的作用是什么，它的工作原理又是怎样的

面团拉伸性能的检测是食品品质检测工作中的重要指标之一，面团的拉伸性能越强，往往代表着面粉筋力越强，在食品工业中，不同面食对于面团拉伸性能要求不同，比如说面包，需要高筋面团，从能保持酵母生成的二氧化碳气体，形成良好地结构和纹理，而饼干，则要求低筋面团，便于延压成型。

所以为了严格掌握面粉品质以及产品形状和口感，必须对面团的拉伸性能进行检测。可采用托普云农研发地面团拉伸仪。

面团拉伸仪的工作原理是在规定的条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。

放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。

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