拉伸仪的使用方法

托普云农研发供应的拉伸仪，它可以测定面粉的物理特性包含面团的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。可以用以确定面粉不同用途。弹性和延展性较好的面团，而发酵，能够制作体积大，结构细密的面包等烘焙食品。而面团弹性差、发酵耐力差，比较适合制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。

拉伸仪的拉伸曲线反应了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻力，以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延展性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面的一些特性,能量和比值是反映面特性最主要的指标,能量越大、面团强度越大,一般能量大、比值适中的面其食用品质比较好。

拉伸仪相对阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。

拉伸仪采用抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。能够同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。利用电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。程序可自动零点校准，自动启动绘图。

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