关于面筋测定仪的介绍

面粉经过加水揉制成面团后，在水中揉洗，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态分离出来，其它水溶性和溶于稀NaCl溶液的蛋白质等物质被洗去，剩余的有弹性和黏弹性的胶状物质即为面筋。面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，小麦面粉之所以能加工成种类繁多的食品，就在于它具有特有的面筋。面筋含量测定方法有手工洗涤法、仪器设备洗涤法和化学测定法。手工洗涤法简便易行，但误差较大；仪器设备法就是用面筋测定仪来代替手工洗涤，使和面、洗涤、烘干简便化；化学测定法虽比上述物理法测定结果要准确得多。但是，由于操作复杂，实际应用较少。

目前，较为普遍的是利用仪器进行检测。为综合评价小麦粉的物理特性和品质，面粉加工企业常用的检测工具有粉质仪、面筋测定仪、面团拉伸仪等。托普云农供应的面筋测定仪分为单头和双头，后者可同时测定两份样品，提升效率。仪器采用微电脑控制，可一键完成测试，自动化程度高，适用于小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率等的测定。除此以外，常用于饲料加工中的粘合剂的小麦次粉（也叫黑面、黄粉、下面、三等粉），其面筋值的大小会影响饲料的粘合度，应用面筋测定仪也可测量其面筋含量。

托普云农还供应以上提到的检测小麦粉品质的所有仪器，能够为生产企业、质量检测部门、实验研发等的小麦粉检测提供便利。

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