面团拉伸仪的工作原理是什么

面粉是人们日常生活中常用的粮食加工产品，由小麦加工而成，面粉的白度、面筋强度、吸水量等指标不同，面粉的品质不同，面粉的用途也不同，想要确认面粉的品质及用途，在生产时需要对面粉的各项品质指标进行检测。本文主要针对面粉品质检测中常用的面团拉伸仪进行介绍，希望大家对该仪器更多了解。

面团拉伸仪的工作原理是在规定的条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。

面团拉伸仪配置抽屉式醒面箱、弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑，封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方，可同时显示多至五组拉伸曲线，方便对比其差异，结果以access数据库格式保存，查阅方便，电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠，程序自动零点校准，自动启动绘图，计算机采集、分析数据，简捷高效，可用于分析小麦粉面团的拉伸阻力、延伸性、拉力比等参数。

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