明厨亮灶AI智能监管系统应用方案

一、项目背景
 

随着人工智能时代的到来，社会经济的不断发展，人民生活水平的显著提高，对食品健康安全提出了新要求。国家及各级政府在"十四五"规划中指出，强化食品安全管理、保障消费者的健康权益、通过技术手段实现智慧监管是刻不容缓的任务。为此，各地政府正加速推进"明厨亮灶"的建设步伐，以"AI人工智能+明厨亮灶"的智慧监管新模式，为政府监管餐饮服务单位提供了有力支撑。

二、行业痛点

1.食品分类存储把控难

分类及储存标准不统一，环境差异易导致食品变质，进而引发 食物中毒等风险。

2.原材料食品安全保障难

食品溯源管理存在诸多漏洞，如生产厂家信息、生产日期及保存方式等难以全面追溯。

3.后厨安全隐患管理难

油烟排放、可燃气体泄漏、垃圾处理及定期清洁消毒等问题频发，给食品安全带来隐患。

4.防火安全措施监管难

餐饮企业面临的火灾风险不容忽视，特别是油锅起火和电气火灾，一旦发生将造成严重后果。

5.人员实时监管控制难

未佩戴面罩操作、带病上岗、后厨抽烟等违规行为屡禁不止，且难以实时监管。

三、方案设计 讯维凭借先进的AI视觉识别技术，精心打造了明厨亮灶AI智慧监管解决方案。该方案以AI边缘计算盒子和AI视频分析管理平台为核心，通过视频监控自动识别人员穿戴、违规行为、环境卫生等方面。同时，结合声光报警器，实现违规事件的实时联动报警，形成后厨卫生隐患的闭环管理。 此外，AI视频分析管理平台不仅提供全面的数据展示与批量AI边缘计算盒子管理功能，还能快速对接原有摄像头，实现摄像头的可视化配置及技能自主配置，记录事件，实现多现场数据的集中管理，从而助力餐饮企业改进不良习惯，确保后厨食品安全。

四、系统功能

借助AI视觉识别技术，精准监管厨房的行为规范及环境卫生，守护食品安全，推动智慧食堂的建设进程。

1. 算法管理

平台提供灵活的算法配置和调整功能，以适应不同场景的需求。

2. 设备管理

平台能够实时监控设备状态，进行故障预警及远程维护，确保设备的稳定运行。

3. 集群管理

通过集中控制和协调计算机群组，提供更高的可靠性、可扩展性和资源利用率。

4. 报警功能

平台支持多种报警通知方式，如app、小程序、短信、钉钉、邮件等，确保相关人员能够及时接收并处理报警信息。

5. AI智能分析

对进入厨房的人员进行人脸比对、穿戴合规识别、违规行为检测以及厨房整体整洁程度的评级。

6. 日常便捷管理

平台提供餐饮卫生、后厨监管、食材追溯、双随机一公开、日常巡检等功能，方便管理人员进行日常监管工作。

7. 人员穿戴监测

平台能够检测厨师服和厨师帽的佩戴情况，确保人员穿戴合规。

8. 违规行为检测

通过算法识别吸烟、口罩佩戴、打电话等违规行为，及时制止并处理。

9. 环境卫生监测

监测垃圾桶状态、烟雾火焰、动物活动等异常情况，确保厨房环境的卫生安全。

10. 人员入侵识别

判定区域入侵和移动侦测，防止未经允许的人员进入厨房区域。

审核编辑 黄宇