米家电磁炉炒菜怎么样 初学料理年轻人的下厨利器

一、前言：年轻人的第一台电磁炉 米家第二款做饭工具

2017年12月21日，小米旗下米家生态链正式发布了全新产品米家电磁炉，定价299元。

小米如今也是国内的明星公司了，几乎已经达到了无人不知无人不晓的地步。但我们日常提到的小米一般是指小米科技，其实准确地来说小米这个品牌还包括米家和小米生态链的几十家企业，这些所有的一切加起来，才是小米。

截至2017年夏，米家生态链的智能设备物联网平台已经拥有超过8000万左右的联网设备、5000余万的用户数量以及每天超过1000万的活跃用户。

但自米家品牌上线以来，除了第一款产品米家IH压力电饭煲以外，几乎都没有关于厨房的产品再出现。无论是大受欢迎的空气净化器，还是卖断货的扫地机器人，米家似乎在“占领客厅”的路上一去不复返了。

然而令谁都没有想到的是，2017末，时隔两年之后，米家终于推出第二款的做饭工具——米家电磁炉。那么米家电磁炉作为“年轻人的第一款灶具”，做出来的菜是不是更好吃呢？今天的评测告诉你答案。

二、外观：LED控制显示二合一旋钮 小而美的圆形电磁炉

笔者除了米家电磁炉以外，还准备了一个配套使用的“知吾煮”汤锅。需要注意的是，这个锅子并不附赠，需要单独购买。我们先来看主角电磁炉。

↑↑↑电磁炉外包装，延续米家一贯的环保包装

↑↑↑机身本体，大小为280mm*265mm*70mm

米家的这款电磁炉依旧延续了米家纯净极简的设计风格，整体只有黑白两色，极负科技感，而且相比市面上绝大多数的方形电磁炉，米家这边却别出心裁得用了一个圆形的设计。

↑↑↑正面旋钮

正面旋钮短按暂定电磁炉，长按开关机，旋转则可调节火力大小，支持99档火力微调，旋钮上方还隐藏了一圈LED灯用于显示当前的火力情况。旋钮正面则集成了一块LED屏幕，可以显示火力、烹饪模式、时间等信息。

开机后点按旋钮旁边的功能按键，通过旋钮则可选择火锅、烹煮、汤粥、炒菜、煎炸五种预设的火力模式。点按定时按键后，则可通过旋转按钮对电磁炉进行定时待机，最长支持4小时定时。

↑↑↑机身侧面，周围有一圈防止锅具掉下的橡胶圈，可以拆卸

↑↑↑机身顶部，黑丝虚线部分为加热区域

↑↑↑顶部中间有一个按压开关以检测电池炉是否空烧，没有锅具压在上面，电磁炉就会提示无锅具并暂停工作

↑↑↑机身底部

机身底部周围布满了密密麻麻的散热孔，内置了35叶涡轮静音风扇，风扇风压、转速依据会根据电磁炉的烹饪温度自己调整。

另外值得一提的是，区别于传统电磁炉，米家电磁炉内置水电安全隔离结构，微晶面板与电磁线圈相对分离，避免因意外浸水而产生的漏电危险。

这项设计小米方面已经申请了专利。但是这只是防止意外而已，产品本身并不防水，各位读者朋友千万不要尝试去水洗机身。

↑↑↑电源线，供电为二向插头

↑↑↑配套“知吾煮”锅

↑↑↑锅内胆

↑↑↑电磁炉和锅全家福

总得来看，米家电磁炉延续了米家产品一贯的设计风格，整体颜色素雅简单，只有黑白两色，也没有过度的设计装饰，整体符合小而美的调性。

再对比市面上大多数方正的传统电磁炉，米家这款电磁炉无论是在颜色配置和造型方面都看起来让人看起来更富科技感，圆形的机身更是有一种还原柴火炉的感觉。

三、App系统：专为厨房新人打造 预设火力让你一秒变大厨

作为米家生态链的智能产品，米家电磁炉依旧可以使用米家App进行控制。但是目前App的功能还比较单一，对于本身会做饭的老手来说，显得不那么重要。

但是对于刚开始学做饭的人来说，这个功能用处就大了。新手做菜最容易犯的错误就是掌握不了火力，App不仅提供了详尽的菜谱，而且可以一键设置做菜过程的火力大小和做菜时间，完美避免了这个问题。

↑↑↑海量菜品选择

我们以红烧肉这道大江南北都喜欢的菜品为例，点击进入详情页。

↑↑↑红烧肉详情页

App就会提供详尽的菜谱，包括材料和每一个步骤的图文说明，此时点击立即开始，电磁炉可以自动预设每一个步骤的火力大小和持续时间，完全不必担心烧糊或者夹生的状况，对新手而言可以说堪称神器了。

另外值得一提的就是这台电磁炉的APP居然预设了低温慢煮这项功能。

低温慢煮，官方一点的说法是真空低温烹饪（Sousvide）。这是分子料理的一项技术，即通过将食材封装在料理袋之中，然后放置在水浴设备里，用40到80摄氏度的温度恒温长时间加热食材，以完美保留食物的原本风味和最大化得提升口感。

↑↑↑预设低温牛排模式

这种低温烹调技术已经广泛应用于米其林等大大小小的餐厅，通过24小时低温慢煮做出来牛排柔嫩至极。而低温慢煮使用最多的食材之一是三文鱼，浸在油中进行几小时的低温慢煮，煮熟的鱼肉如豆腐一样嫩滑。

↑↑↑低温牛排

这种烹饪技术实现起来并不困难，使用专门的恒温水浴锅或者低温慢煮机在家就可以做，但是，这种专门设备的价格已经足够买好多个米家电磁炉了。就这一点来说，米家这个电磁炉到真的是相当实惠。

四、实际测试：玩转料理温控 99档火力自由微调

要测试一个电磁炉的好坏，参数什么的都是浮云，实际去做个菜才是真考验，接下来笔者下厨亲手实测一下米家电磁炉。

1、烧水测试

通过烧开水，我们可以得知米家电磁炉大致的火力范围和火力大小。

↑↑↑550毫升容量塑料瓶

我们准备两瓶550毫升，合集约1升的凉水，使用米家电磁炉加热至沸腾。另外因为它并没有单独的烧水模式，我们直接将火力调节到最大。

↑↑↑最大火力

↑↑↑加热1升水

从气泡的范围我们可以大概看出米家电磁炉的发热区域在中心区域，外围一圈的火力明显要小很多。

↑↑↑1升水沸腾最终用时5分23秒左右

↑↑↑此时功率一直保持在1800W左右输出

实测米家电磁炉加热1升水需要5分20秒左右，约耗电0.15度。另外，烧水测试完成笔者准备关火时候，意外发现米家电磁炉的小火是连续的。

使用过电磁炉煮火锅的读者朋友应该都知道，普通电磁炉在火力小到一定程度的时候加热是间断的，经常是沸腾几秒停几秒，但米家电磁炉的小火是一直连续的，这样的火力在吃火锅或者炖汤时更能锁住食物的风味。

2、做菜实测

实测部分笔者选择做一道清淡改良版的青椒肉丝，使用甜椒代替青椒，相比传统的青椒肉丝口味更加柔和，但是对火力的要求更复杂，不再一路猛火快炒，需要大小火来回切换。

首先就是在下油这个阶段，前面烧水时已经提到过，米家电磁炉的发热区域发热集中在中心区域，就会导致锅底受热膨胀，而周边的锅体相对较冷，而油却会全部跑到周边区域。

↑↑↑热锅冷油的状况

其次就是翻炒肉丝这个阶段，笔者习惯是逆纹切肉，这样的话就需要猛火快速炒熟，时间一长肉质就非常容易变老。而米家电磁炉这时即使最大的火力也显得捉襟见肘，肉丝变熟的速度相比传统煤气炤慢了不止一点。

↑↑↑红绿甜椒

然后因为笔者选择了用甜椒来代替青椒，不需要大火出味，而是需要中档火力慢慢煎炒，这个环节米家电磁炉表现不错，0-99可随意微调的火力可以让人根据甜椒的熟度自由切换火力，这样做出来的甜椒不会过度流失水分，而且可以保持了甜椒本身的香甜和色泽。

↑↑↑收尾阶段

最后收尾时切换回最大火力，依旧有点不给力，慢悠悠的调味后，装盘起锅。

↑↑↑最终成品

试吃一下，和预料中一样，由于火力的问题，肉丝稍有点过老，但甜椒保持了原本鲜亮的色泽和蔬菜本身爽脆多汁的口感，不说色香味俱全，色和香是肯定不错的。

综合来看，受限于火力，米家电磁炉并不适合做一些需要猛火快炒的菜，而在恒定温度控制上，却是非常靠谱，可以自由设定99档的火力调节，让它非常适合做一些需要长时间控制温度的菜品，如煎制牛排、焖煮鱼汤等等。

五、总结：299元！初学料理年轻人的下厨利器

曾经在知乎上看到一个问题：《作为一个作为会做饭的 90 后男性，是种怎样的体验？》这个问题得到了近300万的访问量，而它的镜像问题《作为一个作为会做饭的 90 后女性，是种怎样的体验？》拥有超过400万的访问量。

这些问题里的各位答主花式展示了自己在厨艺上的各种花式技巧和作死般的尝试，足以看得出如今年轻人对于下厨的热情。

从本次评测来看，米家电磁炉便是小米为想要尝试学习料理的年轻人推出的一个下厨利器。

首先它在外观上就颇讨年轻人喜欢，纯净极简风格的圆形电磁炉配合上LED旋钮，在小而美的整体观感下透露出一丝科技感，这非常符合当下年轻人的审美。

再者就是米家电磁炉的App控制功能，直接根据菜品设定步骤火力，完美避免新手下厨常犯的火力掌控不当的问题。而对于经验丰富的老厨师，0到99档的火力调节足以让他们烧出自己想要的菜色。

至于最大火力稍小，笔者认为这对于年轻人来说完全不是问题。现在的年轻人做菜更注重健康饮食，更注重一道菜怎么发挥出食材本身的风味，这是一种对生活的不同态度。

翻遍米家App上的菜谱，几乎都是这样需要用到文火慢煨或者对火力掌控比较严格的菜品。相信我，在你尝试过低温慢煮的牛排之后，你会爱上这种烹饪风格的。

最近，一篇《第一批90后已经出家了》在朋友圈刷屏，引起90后集体反弹，其实我们大可不必过度紧张，当年80后不是也曾被媒体整天调侃为“垮掉的一代”。

年轻人总是被世界嫉妒的，不必太在意他人的看法，正如最近大热的电影片名《芳华》，年轻如芳华，此生仅有这短暂的绚烂，抓紧时间去做自己喜欢的事情就好。

如果你喜欢料理并打算开始学习的话，这个仅售299元的米家电磁炉也许可以作为你最好的厨艺入门工具。