拿什么拯救你---我的百年非遗包子

清末袁世凯任直隶总督在天津小站编练新军，一次慈禧太后召袁世凯进京，袁世凯心想给老佛爷进贡点什么好呢？金银财宝、世间珍玩自不必说，但按常例大臣给皇家进贡物品中还应当有地方物产甚至是食品。天津这地方本是五方杂地水旱码头，人口中外来移民和商人居多，并没有什么太出色的道地物产和吃食啊！袁世凯经过一番苦心思索想出一个好点子，袁世凯觉得老佛爷在宫里吃尽了山珍海味，民间的普通吃食反倒可能让老佛爷有个新鲜感。恰巧前段时间部下曾特地给袁世凯进献过狗不理包子，那包子味道倒是非常好。于是袁世凯就带上包子铺的厨子一起进了京。拜见老佛爷时把精工细作刚出笼的包子献给了慈禧太后。慈禧太后尝完后，非常高兴，说道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”。狗不理包子于是陡然而贵，很多达官贵人也纷纷前去品尝。至此之后，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号，狗不理的广告打出来也是由这件事展开。

160年后的凤凰涅槃

狗不理从1858年创立到今天已经160年了，但在2005年的时候因为经营不善亏损8000万被公开拍卖，起拍价是1500万，天津同仁堂最终以1.06亿抢下了狗不理，并用短短4年的时间就让狗不理重新盈利和发展壮大。

美丽财报下的凄凉

根据狗不理的财报显示，公司2018年上半年营业收入达7320.47万元，同比增长20.04%;归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润达1134.46万元，同比增长11.9%。从数据来看，还是很好的，然而实际情况真的如此吗？

首先上市部分其实并不包括狗不理包子！

其次，狗不理的非餐饮板块的销售中，营收的68%都来自速冻包子和速冻面点礼品，且70%都来自天津地区的居民消费和旅客消费，区域性问题非常严重。

另外，近10年间仅在北京地区，天津狗不理旗下的酒店和餐馆已减少11家。偌大北京，狗不理包子只剩下王府井和前门两家门店，其中王府井店还是加盟店。

 

你要漂到哪？偏离主航道的包子

华为的任正非非常强调聚焦主航道的重要性，而这一点也成为华为做决策的判断标准之一。华为涉足的5G、AR、VR、AI或者是物联网、大数据等等，其核心都是围绕主航道-网络而来。任正非明确提出，华为不做公共人工智能产品，不做主航道边界外的小商品。华为的人工智能要与主航道边界捆绑，在边界之内可以大投，一起扩展更多的灵感，做更多的发挥。偏离主航道的业务，华为不会涉足。

然而狗不理似乎选择了另一条航道，在被同仁堂收购后，狗不理将重心全部放在了速冻食品之上，对于本来的主营业务就处于一个精力不够的状态，再加上2012年高档餐饮的消费退潮，狗不理基本上就陷入了一种进退维谷的状态，企业战略重心的调整再加上市场的衰退，让狗不理原先就存在的餐饮管理精细度不够，品牌溢价过于高估等问题逐渐凸显出来，最终成为了狗不理现在的问题。

如果没有他们，终将一事无成

 “终端产业竞争力的起点和终点，都是源自最终消费者” ，华为曾依据这一原则，果断决定不再做运营商定制服务，转而进军消费者品牌业务。从这一刻开始，华为保持了30年的客户结构第一次发生了变化。

“是否做到以最终消费者需求为出发点?”“我们的产品是否能真正引起消费者情感上的共鸣?还有多少改进空间?”“组织结构是否需要调整?”“人员配置是否合理?”……所有问题的出发点和终点都是用户。

如果没有用户的支持，终将一事无成。

永远不能忘记以终为始，不能忘记根本。

华为弃运营商而就消费者，然而狗不理近些年的在这方面的理念似乎与华为不太一致。甚至可以说恰恰相反。将主营业务转向速冻食品弃终端消费者而就经销商。

与终端消费者渐行渐远包子

包子中的卡地亚”：从创立到现在一百多年过去了，狗不理包子似乎只剩下了一个字“贵”。狗不理王府井店内一笼包子的价格在50-100元不等，一个包子6-12.5元。这一价格水平是庆丰包子等的6-12倍。酱香包子价格为120元一笼，相当于单只包子15元。包子的技术含量低，没有高档食材，也没有独特口味，可以说现今的狗不理除了品牌之外，没有产品支撑。

 

头顶2星的豪门包子：根据大众点评的数据显示，店内环境、设施陈旧，顾客用餐过后不及时清理，就餐过程中几乎没有餐中服务，服务人员对于消费者态度冷淡，甚至在不少点评当中都显示了点餐服务员不耐烦，服务人员服务质量低下的评语。网上各种吐槽贴云集，大众点评中北京点评狗不理包子只2星。狗不理已经沦为速冻食品了。

 

其实狗不理在速冻食品的航道上也没有真正乘风破浪，因为狗不理的营收70%都来自天津地区的居民消费和旅客消费。国际和国内市场占有率过低。

 

拿什么拯救你---我的百年非遗包子

1973年的一天，***问身边的厨师：“你是哪里人？”庞恩元回答：“天津人。”***风趣地说：“你会做狗不理包子吗？”庞恩元惭愧地说：“我不会。”于是，庞恩元以总参食堂厨师的名义来到天津，在狗不理包子铺学习。回京后，庞恩元在中南海给***做了几个“狗不理”包子，***吃后风趣地说：“这回还差不多！” 

由此可以想见，在那个年代狗不理包子曾经有过多么无上的荣光。

2011年狗不理入选国家非物质文化遗产名录。

然而如今狗不理从一个曾经的包子之王沦落成为现在的速冻食品，狗不理在经营策略、内部管理、产品定价等一系列关乎企业存亡的重大问题上，似乎都在朝着脱离大众消费者的方向迈进。狗不理作为中国可以称得上珍贵的老字号，正在自己放弃历经百年创立的品牌，而去努力而自豪的去争做一名速冻食品行业的新兵。

作为一个土生土长的天津人我真的想说一句：拿什么拯救你---我的百年非遗包子！

文菲君认为：狗不理的今天一方面要肯定在其被收购后，以其一系列经营管理上的变革，在不让一名员工下岗的情况下，迅速使一个巨额负债濒临破产的企业扭转困局，实现盈利。实现了非凡的凤凰涅槃。然而另一方面，我们看到正是这一系列的变革，使得狗不理正在以毁掉百年品牌为代价换取重生。

在没有核心技术的包子行业狗不理之所以名声在外，靠的就是狗不理这个名号。而狗不理在做大规模，转变主营方向的同时，无异于在打着老旗号，做新事情，这样不但使原来的以服务、价格、口味为竞争力的主业被忽视，水平下滑，更为严重的后果则是随着竞争力的下降宝贵的品牌被慢慢的消损，反过来主营的速冻食品由于品牌光环的褪去，其依托的根本也就不复存在。

细想起来隐隐有些饮鸩止渴的感觉。

***从来都是说依靠人民群众. ***说他一生为人民做了两件大事：“一是依靠人民群众打跑了蒋介石，推翻了压在人民身上的三座大山，让人民翻身做主人;二是依靠人民群众来防止执政党腐败变质，防止国家改变颜色，防止人民再吃二遍苦再受二茬罪”。

狗不理起自民间，靠的是大众消费者的口碑，才得以登大雅之堂，创下今天的品牌。我们也期待狗不理尽早的回到大众中来，紧紧依靠广大消费者，再造百年传奇！