茶叶杀青机

好的，我们用中文详细介绍一下“茶叶杀青机”。

茶叶杀青机

简单来说，茶叶杀青机是一种专门用于茶叶加工中“杀青”工序的热处理机械。

以下是关于它的详细说明：

1. 核心目的（杀青的目的）

钝化酶活性： 利用高温迅速破坏茶叶（鲜叶）中多酚氧化酶等的活性，阻止茶叶发酵（酶促氧化），这是保持绿茶、黄茶、部分乌龙茶等“绿叶绿汤”或特定色泽的关键。
散失青气： 高温使低沸点的、具有青草气味的物质挥发（如青叶醇、青叶醛等），发展茶香。
蒸发水分： 使鲜叶中的部分水分快速蒸发，叶片变软，韧性增强，便于后续揉捻、做形等工序操作，不易破碎。
固定品质： 奠定茶叶香气、滋味的基调，为后续工艺打好基础。

2. 核心工作原理

热力作用： 核心是提供足够高的温度（通常在200℃ - 400℃ 或更高，具体依类型而定）和恰当的处理时间（几十秒到几分钟）。
均匀受热： 机器设计确保茶叶能在运动中或接触面上均匀受热，避免焦糊或不熟。
方式多样： 主要利用传导热（接触热金属如铁锅、滚筒壁）、对流热（热空气、热蒸汽）或辐射热（如微波）等热传递方式。

3. 主要类型（依据热源和结构分）

滚筒式杀青机：
- 原理： 类似大型的转筒式炒茶锅。燃料（煤、柴、电、燃气、燃油）加热旋转的滚筒内壁（或热空气通过滚筒），茶叶在滚筒内被提升板不断抄起、抛撒、落下，翻滚过程中接触热表面或受热风作用完成杀青。
- 特点： 产量大，效率高，连续性作业好，适合绿茶、黄茶、部分乌龙茶的初制杀青，广泛应用于大、中型茶厂。是目前应用最广泛的类型。
蒸汽杀青机：
- 原理： 利用高温饱和蒸汽（通常100℃左右或通过设计达到更高温度）直接穿透鲜叶层数秒至数十秒，快速破坏酶活性。蒸后需快速冷却（吹风或冷水淋）并摊晾脱水。
- 特点： 杀青最彻底，能很好地保持茶叶翠绿色泽和鲜爽度，叶底特别绿亮。主要用于蒸青绿茶（如日本玉露、煎茶）和中国恩施玉露等，也用于生产抹茶原料。成品常带有特殊的“蒸青味”。
热风式杀青机：
- 原理： 利用高温热风（160℃ - 300℃）吹过摊放或输送带上的茶叶层，使茶叶迅速脱水失活。常见的有网带式热风杀青机等。
- 特点： 受热相对均匀，不易产生焦边焦叶，能较好保持茶叶的完整性，适用于高档名优绿茶以及对叶形完整性要求高的茶叶。需要有效排湿装置。
锅式杀青机：
- 原理： 模拟人工炒锅，在固定或小幅度运动的炒锅中翻炒加热茶叶。热源有电加热、燃气、柴煤等。
- 特点： 操作灵活，有利于茶叶做形（揉紧条索），香气较高（类似传统手工炒）。但单锅产量小，劳动强度相对大，温度均匀性不如滚筒式，对操作工经验要求高。适合小规模生产或高端名优绿茶。
微波杀青机：
- 原理： 利用微波（高频电磁波） 穿透茶叶，使其内部水分子激烈运动、碰撞摩擦生热，瞬时升温（非常快，几十秒即可）。
- 特点： 加热极快且由内而外，杀青效果彻底均匀；能良好保持茶叶色泽、香气物质；无明火、无烟尘；高效节能。但设备前期投入大，对茶叶水分及厚度均匀性要求较高。在高端茶和特定特色茶上有应用。
燃气（油）金属履带式杀青机：
- 原理： 利用明火直接加热不锈钢履带，茶叶铺在移动的履带上被加热杀青。
- 特点： 温度高（履带表面可达700℃以上），杀青速度快，穿透力强，能有效去除夏秋茶的苦涩味。效率较高。