电磁炉的工作原理基于电磁感应定律（法拉第定律），核心是通过电能生成交变磁场，在铁质锅具底部感应出涡流产生热能，从而实现加热。以下是详细步骤：

1. 核心原理：电磁感应

• 电能 → 磁场：电磁炉内部的铜线圈（励磁线圈）通入高频交流电（通常频率为20-50 kHz），产生高速变化的交变磁场。
• 磁场 → 涡流：当铁磁材料（如铁锅、不锈钢锅）放在炉面上时，锅底因磁场变化会感应出闭合的旋涡状电流（称为涡流，Eddy Current）。
• 涡流 → 热能：锅底金属因存在电阻，涡流在流动时因电阻损耗（焦耳定律）转化为大量热能，使锅具迅速升温。

2. 关键组件的作用

• 励磁线圈：产生高频交变磁场（不发热）。
• IGBT功率管：高速开关控制电流，将50 Hz工频电转化为高频交流电。
• 微晶玻璃面板：支撑锅具、绝缘耐热，磁场可穿透且不吸收热量（面板发热源于锅具传导）。
• 控制电路：调节功率（控制电流强度或开关时间）、温度监控、安全保护。

3. 为何需要铁质锅具？

• 铁、不锈钢等铁磁性材料具有高磁导率，能高效集中磁场并产生强涡流。
• 非铁质锅具（如铝、铜、陶瓷）：磁导率低，涡流极弱，无法加热。部分兼容锅具是通过底部嵌入铁片实现的。

4. 为何磁场频率要高？（20 kHz以上）

• 低频磁场导致涡流浅（集肤效应弱）、加热不均匀。
• 高频磁场能穿透更深，涡流分布更均匀，并避免低频噪音（人耳可听范围<20 kHz）。

5. 电磁炉的独特优势

• 高效节能：热能直接在锅底生成（热效率>80%，燃气灶约40%），减少热散失。
• 精准控温：通过调节电流大小/通断时间，实现快速温度响应。
• 安全性：仅铁锅区域发热，离开炉面自动断电；无明火，降低火灾风险。
• 清洁便捷：面板无燃烧残留，冷却后可直接擦拭。

6. 补充说明

• 磁泄漏防护：金属线圈外侧设磁屏蔽层（如铁氧体），避免磁场外泄干扰其他设备。
• 锅具材质要求：底部需平坦，确保与线圈充分耦合（间隙过大会降低效率）。

总结：电磁炉本质是“电 → 磁 → 涡流 → 热”的能量转换过程，巧妙利用磁场使锅具自身发热，实现了高效、安全的非接触式加热。