木耳中毒（尤其是食用泡发过久的变质木耳）的主要症状是由米酵菌酸毒素引起的，这种毒素毒性强、耐高温，且无特效解毒药，非常危险。

中毒症状通常在食用后 0.5 小时至 12 小时 内出现，多数在 1-3 小时 内发作，但也有报道潜伏期可达 24-48 小时。

主要症状包括：

1. 胃肠道症状（早期常见）：

   • 恶心
   • 剧烈呕吐
   • 腹痛、腹胀
   • 腹泻（可能为水样便）

2. 神经系统症状：

   • 头晕
   • 头痛
   • 全身无力、疲乏
   • 精神萎靡、嗜睡
   • 严重者可出现意识模糊、谵妄（说胡话）、抽搐、惊厥、昏迷

3. 肝肾功能损害（中后期严重表现）：

   • 黄疸（皮肤、眼白发黄） - 提示肝损伤
   • 少尿、无尿 - 提示肾损伤
   • 血尿、蛋白尿

4. 其他症状：

   • 心慌、胸闷
   • 呼吸困难
   • 皮下出血、呕血、便血（凝血功能障碍）
   • 休克（血压下降）

重要提示：

• 病情进展快且凶险： 米酵菌酸中毒死亡率很高，病情可能在短时间内（1-2天内）迅速恶化，导致多器官（肝、肾、脑、心）功能衰竭而死亡。
• 无特效解毒药： 目前没有针对米酵菌酸的特效解毒剂，治疗主要是早期、彻底洗胃/清肠清除毒物，以及重症监护支持治疗（如血液净化、保肝、护肾、维持生命体征等）。
• 变质木耳外观可能无明显异常： 泡发过久产生米酵菌酸的木耳，不一定会发粘、发臭或有明显霉变，仅凭感官难以判断是否安全。

如果你或他人食用了木耳（尤其是隔夜泡发或泡发时间过长的木耳）后出现上述任何症状：

1. 立即停止食用！
2. 保留剩余食物样本（包括泡发的木耳、烹饪后的菜肴等），以便检测。
3. 立即拨打急救电话（120）或尽快前往最近的医院急诊科就医！ 时间就是生命！ 务必告知医生食用了木耳以及食用的时间和量。
4. 在医生指导下，可尝试催吐（如果意识清醒且刚吃下不久），但切勿自行盲目处理。

如何预防木耳中毒？

• 控制泡发时间： 用冷水泡发木耳，时间不要超过2小时。如果需要更长时间，务必放入冰箱冷藏（4°C以下）泡发，且冷藏时间不宜超过24小时。
• 避免过夜泡发： 绝对不要在室温下长时间（尤其过夜）泡发木耳。
• 现泡现吃： 尽量吃多少泡多少，泡发好的木耳尽快烹饪食用。
• 仔细检查： 泡发后如果发现木耳发粘、有异味、质地软烂，务必丢弃，不要食用！
• 彻底加热： 烹饪时要充分加热炒熟，但加热无法破坏已产生的米酵菌酸毒素，所以关键还是在于泡发环节的控制。
• 不采食野生木耳： 避免采食不认识的野生菌类。

总结： 木耳中毒症状凶险，早期识别（恶心、呕吐、腹痛等）并立即就医至关重要。预防的关键在于严格控制泡发时间和温度（冷水短时泡发或冷藏泡发），绝对不吃隔夜泡发的木耳。安全第一，切勿心存侥幸！