2021款MacBook Pro（即搭载 M1 Pro/M1 Max 芯片的全面重新设计机型）是在 2021年10月18日 的苹果秋季发布会上正式发布的。

关键细节回顾：

1. 发布日期： 2021年10月18日（北京时间10月19日凌晨）。
2. 开售/发货时间： 发布会后不久即开启预订，2021年10月26日正式发售并开始向用户发货。
3. 主要机型： 这次发布带来了全新设计的 14英寸 和 16英寸 MacBook Pro。
4. 核心升级：
   • 搭载革命性的 Apple M1 Pro 或 M1 Max 自研芯片。
   • 采用 Liquid Retina XDR 显示屏（支持 ProMotion 自适应刷新率，最高120Hz），引入了“刘海”设计。
   • 接口回归： HDMI 端口、SDXC 卡插槽、MagSafe 3 磁吸充电接口回归，同时保留 Thunderbolt/USB 4 接口。
   • 移除 Touch Bar，恢复全尺寸实体功能键。
   • 改进的散热系统。
   • 1080p FaceTime 高清摄像头。
   • 更好的扬声器和麦克风系统。

需要注意区分：

• 2020年末苹果发布了首款搭载 M1芯片（基础款） 的13英寸MacBook Pro（仍沿用旧模具）。
• 2021年10月发布的是搭载 M1 Pro 和 M1 Max 芯片、全新设计的14英寸和16英寸MacBook Pro。这才是大家通常所指的、意义重大的“2021款MacBook Pro”。
• 实际上在2021年10月发布会后不久（约2022年6月），苹果还更新了一款13英寸 MacBook Pro，它搭载的是M2芯片，但仍然保留了旧设计（有Touch Bar）。这款通常被称为“2022款13英寸MacBook Pro”，虽然它在2021款旗舰机型之后发布，但设计上属于上一代。

总结：

你询问的、搭载M1 Pro/Max芯片、全新设计的2021款MacBook Pro（14英寸和16英寸）是在 2021年10月18日 发布，并于 2021年10月26日 正式发售的。