2021年苹果共发布了三款 MacBook 系列笔记本电脑，发布时间分别在春季和秋季：

1. 14英寸 MacBook Pro & 16英寸 MacBook Pro：

   • 发布时间： 2021年10月18日 (北京时间 10月19日凌晨)
   • 发售时间： 2021年10月26日 (部分配置)
   • 这是该年最重要的 MacBook 更新，带来了全新的设计（包括“刘海”屏）、极其强大的 M1 Pro 和 M1 Max 自研芯片、回归的 MagSafe 充电口、HDMI 接口、SD 卡槽以及备受好评的迷你 LED Liquid Retina XDR 显示屏。

2. MacBook Pro (13英寸，M1芯片)：

   • 发布时间： 2021年10月18日 (北京时间 10月19日凌晨) - 与新款14/16英寸一起发布
   • 发售时间： 2021年10月26日
   • 这是对2020年底发布的 M1 芯片版 13英寸 MacBook Pro 的一个小幅更新，主要是增加了教育优惠机型（Touch Bar 版本），基础配置略有调整。核心设计和 M1 芯片保持不变。

总结来说：

• 2021年10月18日 (北京时间10月19日凌晨) 的苹果秋季发布会上，苹果同时发布了：
  • 全新设计的 14英寸和16英寸 MacBook Pro (搭载 M1 Pro/Max 芯片)。
  • 小幅更新的 13英寸 MacBook Pro (M1)。
• 这些新款 MacBook 大多在 2021年10月26日 开始正式发售。

因此，2021年苹果新 MacBook 的主要发布日期是 2021年10月（秋季发布会）。