台州市食品安全知识竞赛参考试试题

科普类
一、选择题
1、优质食用油不应有的特征是（  ）
A．无悬浮物  B.清晰透明  C.油色发暗  D.没有沉淀物
2、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（  ）
A.    压榨 B.粉碎　C.浸出 D.吸附
3、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗？为什么：(  )
A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变

化，并未变质。
B.不能，因为已经变质
C.不能，因为含有杂质
D.不能，因为含有水份
4、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是 
A、乳白色或稍带微黄色   Ｂ、白色中稍带青色  Ｃ、呈浅粉红色       

Ｄ、显著的黄绿色
5、下列哪种牛奶最适宜饮用：（  ）
A.    冷冻牛奶  B.生牛奶  C.结块牛奶  D.酸牛奶
6、以下哪种奶制品含钙最多？
Ａ 奶酪       Ｂ 鲜牛奶     Ｃ 酸奶       Ｄ 脱脂奶
7、下列哪种食物含铁量较少：
Ａ　猪肝      Ｂ　牛奶      Ｃ　肉泥      Ｄ　蛋黄
8、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（  ）
A.鸡蛋  B.水果  C.蔬菜  D.低蛋白质食物
9、儿童不宜经常食用哪种食品：（  ）
A.五谷杂粮  B.坚果类的零食  C.各种保健品 D.自然食物

10、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（  ）
A.红烧   B.煎   C.清蒸  D.烤
11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（  ） 
A.尾巴   B.头部  C.身体 D.内脏
12、鲜鱼食用的最佳时间是：（  ）
A.活鱼   B.刚死的鱼 C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) 
D.存放很久的鱼
13、新鲜鱼：手抓鱼头则鱼体挺而不软，弯度小，有弹性，凹陷能迅速复

平；口鳃紧闭，鳃呈（ ），无异味；眼光亮透明，眼球凸出。
 A．污秽色    B．暗紫    C.鲜红
14、冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？（）
A、热水   B、冷水
15、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀

死：（  ）
A. 5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟
16、下列哪些死亡的水产品不能吃？
A.    甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
17．最易受重金属污染的食品是（）。
    A．虾和贝类    B．梨    C.牛肉
18、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：
Ａ、甲醇　Ｂ、乙醇　Ｃ、铅　Ｄ、氢氰酸
19、啤酒是属于何种酒？
Ａ、蒸馏酒　Ｂ、配制酒　Ｃ、发酵酒　Ｄ、汽酒
20、被人们誉为“微生物科学之父”的近代微生物学奠基人——法国的巴

斯德认为，最有利于健康和最卫生的酒是（          ）。
A、白酒      B、葡萄酒      C、黄酒       D、啤酒
21、下列对几种外来酒的描述中，不正确的是（ ）
A 威士忌，原产苏格兰，威士忌在国外被称作麦酒，酒度在４０度左右，

其酒液为琥珀色，金黄透明，醇香微辣
B 白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表明老熟程

度，每一颗星代表５年
C 朗姆酒——英文Ｒｕｍ的音译，酒液淡黄色、透明，香型突出，饮时没

有冲刺味，饮后杯有余香
D 香槟原是法国一个古老省份的名字，香槟含酒精１４～１５度，分极干

、半干、半甜和极甜４种
22、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底

以上20MM范围内打有哪个标准字母：（  ）
A． B
B． C
C． F
D． E
23、识别真瓶假酒的正确做法是：（  ）
A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D.以上做法都正确
24、有关葡萄酒的生产，下面表述正确的是：
A.    把葡萄做成浆汁，经生物发酵精心陈酿而成 
B.    用食用酒精浸泡葡萄而成 
C.    把葡萄做成浆汁，经杀菌处理灌装后即可
25、（ ）：蛋壳上有一层霜状粉末，壳完整，坚固，无裂纹，无霉点，有

光泽，灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见暗影。
 A．优质鲜鸡蛋    B．不新鲜的鸡蛋    C.臭蛋
26、鸡蛋是否新鲜有多种鉴别法，其中一种是用食盐三两，溶于一小盆水

中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；如果已产

下五天以上者，则浮于水面；还有一种方法是将蛋放于清水中，请问尖头

向下者是（ ）
A 旧蛋  B 新鲜蛋
27、以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（  ）
A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 
B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑 
C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色 
D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
28、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（  ）
A.看颜色是否正常 
B.闻是否有刺激性的异味
C.手一捏食品就很容易破碎
D.以上方法均正确
29、死猪肉的特征是：（  ）
A.周身紫红色
B.血管中充满着黑红色的凝固血液
C.腿内部的大血管有黑红色的血栓
D.以上都是
30、鉴别蜂蜜的正确方法是：（  ）
A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗

开，说明掺有蔗糖和水
B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却

后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉
C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说

明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质
D.以上说法都正确
31、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（  ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
32、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（  ）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置　
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净　
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心

食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
33、汤圆变红后不能食用的原因是（   ）。 
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好

C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起

中毒　 
34、防止野生蘑菇中毒措施:（ ）。
A．绝不采集不认识的蘑菇，绝不吃未吃过的蘑菇 B．先少量品尝，然后再

吃  C.按自己的常识鉴别后食用
35、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到：
A.    颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味C.烧熟煮透 D.以上皆是
 36．未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你

的判断是什么？（）
A．食品装得太多了    B．食品发酵，但可以吃    C.食品已变质，绝对

不能吃
37、果汁饮料是指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制

而成的清汁或浑汁制品，成品中果汁含量不低于（       ）。 
A、10%（M/V）     B、5%（M/V）    C、3%（M/V）    D、15%（M/V）
38、大米的安全质量鉴别最重要的是要查看包装上是否有国家强制性规定

的（ ）。
 A．生产日期 B．“QS”认证标志  C.品种
39、水果削皮后，一接触空气，很快就会被氧化。假如家里要请客，你需

要提前把水果削好，但又不能使之变黄，那该怎么办呢？你可以将削好的

水果放入一盆水中，然后在水中加入什么调料可以起到这种效果（ ）
A 糖  B 碱 C 盐
40、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的

是为了：（  ）
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
41、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道

内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对

硝酸盐富集能力最小的是：（  ）
A.根菜类  B.薯芋类  C.绿叶菜类 D.食用菌类