HACCP内审员考试试卷

HACCP内审员考试试卷
单位：              部门：         姓名：        分数：              
一、判断题(每题1分，共20分)
1． HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。                        （     ）
2． HACCP体系体现预防为主的管理理念。                               （    ）
3． HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。                         （    ）
4． HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。             （    ）
5． 内审检查表可以透漏给受审方。                                    （     ）
6． HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。                           （     ）
7． HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。      （    ）
8． HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。（   ）
9． HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。              （    ）
10． 不合格产品一定有危害，反之亦然。                                   （    ）
11． 合格产品一定没有危害，反之亦然。                                     （    ）
12． HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。                                                             （    ）
13． HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。                      （    ）
14． HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。 （    ）
15． 所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。                            （    ）
16． 不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。            （    ）
17． 审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。                      （    ）
18． 审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。                         （    ）
19． 为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。
                                                                        （    ）
20． HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。                                        （    ）
二、单项选择题(每题1分，共10分)
1．认证审核是指（    ）
    A. 第一方审核
    B. 以组织名义进行的审核
    C. 以顾客或相关方名义进行的审核
    D. 由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。
2．审核准备包括（    ）
    A. 编制审核计划
    B. 编制审核检查表
    C. 组建审核组，任命审核组长
    D. A +  B  + C
3．审核实施流程是（    ）
    A. 首次会议—现场审核—末次会议
    B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议
    C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证
    D. 审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证
4．管理体系审核类型包括（    ）
    A．第一方审核 + 内部审核 +  外部审核
    B．第二方审核 + 认证审核  +  第一方审核
    C．第二方审核 + 认证审核
    D．相关方审核 +  内部审核
5．内审对审核员的要求包括（   ）
A． 不能审核自己的部门工作
B． 有能力实施审核，严禁审核自己的工作
C． 与组织没有任何关系
D． 以上没有正确的
7．以下不属于HACCP原理的是（）
  A． 危害分析确立预防措施
B． 描述产品流程图
C． 建立纠偏措施
D． 确定关键控制点
8．危害分类分为（）
A．2类
B．5类
C．3类
D．6类
9．内审员（   ）
A． 必须来自组织内部
B． 必须有总经理任命
C． 可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任
D． 上述都正确
10．HACCP（）
A． 是一种预防为主的质量管理体系
B． 关注食品对消费者的危害
C． 强调食品的质量是否满足顾客的要求
D． 上述都对
二、简答题（30分）
1.请详述内审的流程（8分）

2. 请描述HACCP的七大原理（6分）

3. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（8分）

4. 请描述审核过程中，作为一名审核员，应注意的事项。（8分）

 
三、问答题（每题8分,共40分）
1．以下是某食品公司的组织架构
   总经理、品管部、生产部、市场部、供应部、仓储部、人力资源部
   请就此组织架构编制HACCP体系内审计划。

 
2．请编制HACCP体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表。

3．某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。

4．某审核公司于5月15日对美资企业QMD食品有限公司HACCP体系进行审核时发现，该公司于4月20~21日为期两天进行了建立HACCP体系以来的第一次内审，一共开出9项轻微不合格，相关的受审部门都进行了原因分析并采取了改进措施，审核员抽查编号为IA-006和IA-008的不合格报告发现该公司没有对措施的效果进行跟踪验证，审核员询问HACCP组长，HACCP组长回答：“我们觉得受审部门都已进行了原因分析并积极采取实施改进措施，没必要再去验证，况且审核员的行为也谈到相信受审方，不要认为对方一定有问题吗，所以我们对受审部门给予充分的信任，就没有进行验证。”请问有无不符合？若有请开出不合格报告。
 
5．审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于50厘米，距离外墙不能小于30厘米， 再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于10厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害。请问有无不符合？请提供您判定的依据