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食品企业HACCP实施指南
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2009-02-19
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食品的安全可能存在的问题
生物学危害，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫及其毒素，其后果可导致死亡、急性和慢性疾病、中等或轻微不适，如肉毒杆菌、甲肝病毒、沙门氏菌等。
化学危害，可分为天然的、间接加入和直接加入，包括天然毒素、农药残留、兽药残留、金属、食品添加剂滥用、放射污染等
放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素，尤其是半衰期较长的放射性核素污染，如137铯、90锶，对人体健康危害较大
食品安全对人体健康的危害
急性中毒 食品被大量有害因素污染，进入人体
慢性中毒 食品被某些有害因素污染，其含量较少，但长期连续地通过食品摄入人体
致突变作用 食品中某些污染物能引起生殖细胞和体细胞的突变
致畸作用 在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中产生危害，使胚胎发育异常
致癌作用
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