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HACCP手册
吴湛
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HACCP体系文件的编制
主要内容：
HACCP体系文件的概念
HACCP体系文件的编制依据
HACCP体系文件的编制原则
HACCP体系文件的构成
HACCP手册
HACCP程序文件
HACCP支持文件
HACCP记录
HACCP、卫生质量、ISO9001三个体系文件的整合
HACCP体系文件的概念
定义：描述HACCP体系建立与实施过程的文件
作用：HACCP体系的建立
目的：HACCP体系的实施
HACCP体系文件的编制依据
HACCP体系及其应用准则[Annex to CAC/RCP1—1996，Rev(1997)]
现行良好操作规范（CGMP—21 CFR Part 110）
相关法规规章
HACCP体系文件的编制原则
基于《准则》的内在要求
描述和规定HACCP体系建立与实施的全部内容
满足第三方认证和官方验证的需要
采用IS09001：2000质量管理体系文件的结构
以过程方式描述HACCP体系
体现HACCP体系的技术特征
注意HACCP计划与产品加工工序的关系
运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法
HACCP体系文件的构成
HACCP体系文件的内容
HACCP体系文件的结构
HACCP体系文件的内容
1.GMP计划
2.HACCP前提计划，包括：
SSOP计划
人员培训计划
工厂维修保养计划
产品回收计划
产品代码预计划
3.HACCP计划
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