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质构仪测饼干的硬度和脆性介绍
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2017-09-15
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饼干是什么样的饼干？有没有脆性？对于一些很厚又较软的饼干，有硬度，但是相对来说脆性很小或者没有脆性。而很薄又脆的酥性饼干，相对而言才有硬度和脆性的说法。（2）测饼干的硬度和脆性应该选用哪些配件？通常应该选用 2mm 的柱形探头和带孔的平台，柱形探头穿刺完样品之后从平台的孔中穿出，保证样品穿刺完全而不会对探头有损坏。（3）测试条件如何选择？上海腾拔仪器科技有限公司 测试前速度不宜太快，太快容易造成延迟启动分析，通常不超过 3mm/s 为宜；测试速度以受力均匀、样品与探头充分受力为宜，通常测试速度较小，在 0.5mm/s-2mm/s 比较合适；测试后速度主要和粘性有关，如果不考虑样品粘性或者样品没有粘性，测试后速度可以调快一点。目标模式也就是探头压到什么时候停止呢，建议采用距离模式，探头测试移动距离大于样品的高度，从而保证完全穿刺样品。
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